Una de las grandes diferencias de VALENCISO con otras bodegas es que elaboramos y redondeamos los vinos en depósitos de cemento.

En Rioja el tipo de barricas que tiene una bodega está regulado por el Consejo Regulador, pero no el tipo de depósito.

La mayoría de bodegas eligen depósitos de acero inoxidable, unas pocas tinos de madera y poquísimas depósitos de cemento. Una de estas últimas es VALENCISO.

3 curiosidades sobre los depósitos de cemento

» Al vino le da vivacidad, lo estabiliza y le da longevidad.

Consigue mayor profundidad frutal y persistencia. Dentro de estos depósitos no hay cambios bruscos de temperatura, todo es más gradual, más suave, y es bueno en la fermentación y en el almacenamiento. Los taninos se polimerizan mejor (convertir una sustancia en otra de la misma composición, pero de mayor peso molecular) y son más sedosos y menos astringentes.

VALENCISO Reserva 2014 contra todo prejuicio es un vino fresco, con fruta, nos atreveríamos a decir que hasta parece joven pues su elaboración en estos depósitos alarga su vida, gana untuosidad en boca y disfruta de frescura aromática, en comparación con los habituales de acero inoxidable

» El cemento es 350 veces más aislante que el acero inoxidable

Ese aislamiento es una gran ventaja en todos los procesos del vino. El hormigón absorbe calor con poca energia. Ese calor lo va a ir cediendo por su baja conductividad térmica cuando el ambiente se enfríe por la llegada del invierno. En acero inoxidable su capacidad para reterner energia baja drásticamente. El ambiente exterior regula la temperatura del depósito.

» Los depósitos de cemento son menos extractivos

El secreto de un gran vino son extracciones suaves, decía Emile Peynaud. Los depósitos de cemento son menos extractivos y harán vinos más estables y longevos. Es un depósito con todas las ventajas del siglo XXI. Antiguamente la calidad del cemento era peor, no estaban revestidos por dentro, ni tenían control de temperatura. No elegimos tinos de madera porque preferimos sacar lo máximo de la fruta y ya recibirá después el aporte de las barricas de roble francés.

VALENCISO

    Reserva

      2014

 

Elaborado en depósito de cemento. Envejecido 17 meses en barricas, 90% de roble francés y 10% de roble del Cáucaso, con tostados ligeros y medios. Tras su estancia en barrica pasó de nuevo a depósito de cemento, donde sedimentó y se estabilizó de forma natural durante 14 meses, por lo que no ha sido clarificado.

93 puntos Parker

93 puntos Tim Atkin

96 puntos Proensa