A mediados de enero iniciamos la poda de nuestro viñedo. Os queremos explicar el mimo con el que hacemos esta labor, en Viticultura Sostenible, para respetar la planta, y para favorecer una producción de uva pequeña en cantidad pero alta en calidad con el objetivo de obtener solamente 5.000 kilos por hectárea. 1. Nos gusta empezar esta tarea tarde, una poda tardía, por varios motivos: el más importante es que para estas fechas normalmente ya ha habido muchos días de frío y esto ha permitido que la madera esté en reposo invernal, perfectamente 'curada' y sin movimiento de savia; con esto conseguimos que los cortes de poda sean más limpios, y cicatricen mejor. Además habitualmente en nuestra zona estos meses de invierno son menos lluviosos que los del otoño; la ausencia de lluvias favorece también la cicatrización de los cortes, y además reduce la propagación de esporas de hongos causantes de enfermedades de madera de la vid.   2.- Podamos manualmente, como antaño, sin prepodar con el tractor. La prepoda mecánica supone dejar solo unos 20 centímetros de sarmiento, facilitando así la labor del podador que evita el tener que apartar los sarmientos en toda su largura, tarea ardua e incómoda que lleva mucho tiempo; pero esta mecanización ocasiona muchas más heridas y desgarros en la cepa. Además, el sarmiento eliminado por la máquina queda en trozos pequeños en el suelo, para ser posteriormente picado también mecánicamente. Si en esos trozos de sarmiento hubiera esporas de hongos dañinos, éstas quedarían ahí para las siguientes campañas. Por eso nosotros "desengarramos" los sarmientos completos a mano, y una vez en el suelo, los recogemos y los quemamos. 3.- Podamos a "una yema más la ciega" frente a la poda normal "a dos yemas". Es para que haya menos uva; si se dejan dos yemas, una de ellas estará más alejada del tronco que "la ciega", que nosotros dejamos. Y cuanto más alejada del tronco está una yema mas vigoroso será el sarmiento produciendo por tanto más uva...y nosotros, como hemos dicho, buscamos rendimientos pequeños. A menor uva mayor calidad.