La poda de la vid es una de las labores más importantes en el viñedo. Fundamental para la calidad y cantidad de uva que producirá la planta. Servirá para el control del crecimiento de la vid -evitando exceso de producción-,  mejorará su exposición al sol y al aire favoreciendo la maduración de las uvas, facilitará la recogida manual de la uva si está bien ejecutada, ajustará el equilibrio vegetativo de la planta y su producción.

El método Guyot -una técnica de poda- implica dejar solo un brote o vara principal (conocido como vara de Guyot) en el tronco de la vid, eliminando otros brotes. Esto permite un mejor control del vigor de la planta. Se denomina Gayot en honor a su creador Jules Guyot -médico y agrónomo francés, en el siglo XIX- y es ampliamente utilizado en muchas regiones vitivinícolas debido a su eficacia en la gestión del crecimiento de las vides y la producción de uvas de calidad.