VALENCISO CON ECHAPRESTO:

COCINA TRADICIONAL VESTIDA DE FIESTA.

El pasado jueves pudimos disfrutar de una de las Experiencias Valenciso con más estrella, y es que desplazamos a nuestro vino Reserva 2007 desde Ollauri, hasta la cocina de Ignacio Echapresto, en el restaurante Venta Moncalvillo en Daroca de Rioja.

[caption id="attachment_517" align="aligncenter" width="800"] Experiencia Nº 5 de Bodegas Valenciso en Venta de Moncalvillo[/caption]

Ignacio, cocinero autodidacta que aprendió de la mano de su madre Rosi, cuenta con prestigiosos premios, tales como: Mejor cocinero en La Rioja en 2006, 1º Estrella Michelín en 2010, 2 soles en Guía Repsolp en 2010 y 2013; y mejor Restaurante en los premios Best Of Wine of Tourism en 2014.

Apasionado por sus tierras riojanas y los productos que ésta nos aporta, por ello uno de los primeros pasos de nuestro taller fue la visita a su huerto para seleccionar el producto fresco para la elaboración de un menú tradicional pero vestido de fiesta.

Y es que así es su cocina, menús tradicionales con un toque vanguardista.

[caption id="attachment_520" align="aligncenter" width="800"] Ignacio Echapresto en Venta de Moncalvillo - 12 Experiencias Valenciso[/caption]

Cada uno con su delantal y su bloc de notas para no perder detalle íbamos sumergiéndonos en esa cocina en la que elaboramos cuatro platos, cuidando y mimando cada uno de los productos que íbamos utilizando.

Una de las cosas que más nos sorprendió es el aprovechamiento del producto, debemos tener imaginación, probar “mezclas” nuevas entre productos, aprovecharlo al máximo no desechando prácticamente nada de lo que tenemos.

Y nuestro menú elaborado fue:

- Ensalada de tomate con anchoa ahumada, queso y aceitunas negras. Plato elaborado buscando el cromatismo entre colores y su armonía entre las diferentes texturas. - Tartar de atún y verduras crudas con helado de cebolla. - Calabacín relleno de setas de cardo con chipirón encebollado y caldo verde. - Lomo de bacalao asado en barro con fritada.

Y como no, para finalizar esta Experiencia Valenciso, un maridaje perfecto para comer, poder degustar el menú con el vino Reserva 2007 de Bodegas Valenciso.

La mejor de las Experiencias culinarias.